邝美云，1963年12月24日出生于中国香港。邝美云爸爸是麻将馆的会计，妈妈患血癌卧床休养，家里房子贷款即将还清时，父亲却将房子做抵押贷款，把钱投进股市，结果炒股失败，邝美云父母吵架，妈妈病入膏肓，家庭生活十分拮据，邝美云小时候不得不和十几个人一起住在旺角甘霖街一间一室两房的小房子里。1976年，邝美云母亲因癌症离世，14岁的邝美云就出来工作养家。
1982年，邝美云参选香港小姐竞选，获得亚军，随后参演电视节目有《香江岁月》，1985年出版首张专辑《再坐一会》，演唱的歌曲有《容易受伤的女人》、《半个吻》。1989年邝美云出演电影《义胆群英》和《神行太保》。1992年，获选为“广东最受欢迎女歌手”，同年歌曲《与龙共舞》入选电影金像奖“最佳电影歌曲”。1997年，推出最后一张国语专辑，宣布退出歌坛。1998年邝美云转入商界，由于投资和经营的成功，邝美云以5亿的家产稳坐香港炒楼女明星第一人，邝美云变成了身家达5亿的富豪。2003年开始从事慈善事业，积极在内地捐建学校，由于为江西教育事业做出了突出贡献，2006年起担任江西省政协委员。
2017年12月，当选香港特别行政区第十三届全国人大代表。
20世纪80年代，香港一户200平方米的楼只需要百万元，还可以做九成按揭，邝美云首期花几万元按揭买入价值五十多万的跑马地山盛大厦，随着楼市价值的上市，邝美云第一次从炒楼中获利。邝美云开始把唱歌积攒下来的钱继续从事炒楼，最高纪录时，邝美云手上有十套房子，月供款达到七位数，为了还贷邝美云频繁地到美国、加拿大登台赚外快，并时常与房地产商精英们聚会学习经验。
1996年，香港楼价尚在高位时，邝美云果断地把所有房子都卖了，邝美云幸运地躲过了1997 年金融风暴。
2000年，邝美云考取珠宝鉴证文凭，正式成为珠宝鉴证专家，斥资五千万於远东金融中心开设个人珠宝店CALLYJEWELLERY。
2002年，邝美云于上海斥资三千万开设牙科连锁式诊所。由于邝美云在珠宝生意、买楼保值、股票上成功，邝美云以5亿的家产稳坐香港炒楼女明星第一人。
邝美云，是港姐中身份最多的一位：歌手、演员、电影明星、老板，每一样她都长袖善舞，是娱乐圈中少有的长青树。(新浪网评价)
邝美云有主见、看问题一针见血。(前夫吕良伟评价)
邝美云是一位精明能干的女强人。(中新网评价)
邝美云很好，很迁就自己，她对房地产有触觉，投资成绩也很好，对居住环境也很敏感。(男友林达民评价)