搜索
搜索

中国人为啥爱炒菜,难道真的是因为穷?

时间:2018-04-11 14:56:21 作者:网络 来源:本站整理

今天来给大家来说一件事情吧,大家都知道中国人做菜的方法有很多种,常见的有炖,煮,烤,还有蒸等等,但是其实这些好像也不经常用到,其实大家感觉在日常生活中用得最多的貌似是炒这个技法了,那么我们今天就一起来探究探究,为什么中国人这么爱用炒来做菜,有的人说了,这可能和古代的物资匮乏有关,所以到底是什么情况下面跟随小编一起揭秘看看!

中国人为啥爱炒菜,难道真的是因为穷?

大家都知道其实中国人烹饪的方法非常非常多,从古至今简直就是数也数不清楚了,常见的有什么炒啊,煸啊,还有蒸啊,小编就不一一盘点了,真的是超级多也超级的复杂。

但是大家也知道了其实炒菜这件事情就目前来说,应该是最主要的做法了,据相关的统计来看,中国菜里面有接近五分之四的菜是炒出来的,但是这样的情况在国外却非常的少见,就连深受中国古代文化影响的日本啊,朝鲜啊,还有越南啊对炒菜也是没有这么热情的。

其他的国家来看的话,那就更加不用说了,简直就是提也不提的,就好比英语里面连“炒”这个词都是没有的,炒面什么的只能音译了,就叫“chaomian”。

法国其实美食文化也很悠久啊,但是他们也不用炒的,最多的也是干煸而已,那么我不放继续看看古代至今炒是怎么发展的。

明清以前,炒菜也不是中国菜的主流,我们现在这样炒菜的方法最早是出现在北魏的《齐民要术》一书里面的,里面有一个炒鸡蛋的食谱了,做法和现在也是差不多的,但是锅用的是铜的,而且油用的是芝麻的,好吧,这样的技法做出的鸡蛋,那就是美味至极,香气扑面啊。

中国人为啥爱炒菜,难道真的是因为穷?

接着到了唐代这样的技法就好像消失不见,也没有书籍记载,偶尔能见到的记录就是炒茶叶等等情况里面了。

时间走到了宋代,然后就出现了12个炒菜的菜谱,炒菜这个技法又回到了人们的视野里面了,这个时候炒瓜子也非常的兴起。但是总结起来炒菜还是很少很少了。

时间继续走,知道明代炒菜这个技法才真正的普及开来了,到了清代就越发的细致了,也出现了炒里面更加详细的技法,有什么生炒,熟炒,大火炒,随便炒等等技法,爆炒这个技法也是在这个时候出现的。

在胡德荣写的书《金瓶梅饮食谱》中统计其实明代小说提到100个菜也指有5-6%是炒菜,而到了清代袁枚大才子的《随园食单》中炒菜的比例上升到%16了,好吧本文的关键问题来了,这期间中国古人到底经历了什么,让人们的口味巨变呢?

有人说是炒菜发明是因为食物匮乏,因为明清人口大增啊,人们寻找一切能吃的东西,还有朱元璋的儿子橚也加入了这场饥饿大战,完成了伟大的著作《救荒本草》一书了。古人鉴定能吃的蔬菜有600多种,是西方人的6倍还要多,所以这里炒法也是功不可没的。

这里也给大家说个故事吧,其实西红柿最早是在美洲的,但是在西方这个东西一直被人说成有毒,中国人可不这么认为,直接就毫不犹豫的就把西红柿和历史悠久的炒鸡蛋给结合在一起了,现在西红柿炒鸡蛋谁不喜欢这道国民菜啊。

所以说除了食物匮乏其实还有燃料危机啊,在明清时期北方是没有多少东西烧的,大城市的燃料到最后是有钱也不好买到的,这里面艰辛大家也无法想象,给大家举个例子,你一天的燃料需要10斤,没有这10斤你活不了,但是当时人均下来却这有这10斤的%27,简直就可怕至极。

所以炒菜这样的方法自然就成了大家解约燃料的好办法了,相对应什么蒸煮炖,炒就实惠多了,而且古人也把这件事情做到极致,那就是有的地方灶台旁边有风箱大家看到过吧,这其实是冶炼金属用的,为了把燃料更加的极致化,古人就搬到灶台上用了,真的是厉害啊。

我们再接着看看,普及炒菜的话,其实锅和油也是很重要的环节,《齐民要术》里面炒鸡蛋用的其实叫“铜铛”就是把现在的锅压瘪了多出了一个外延这样的,所以和现在的锅完全不一样了,其实锅这个字也不是中国人发明的而是日本人把现状的铁锅叫“中华锅”才有今天的锅,以前古人叫什么鼎,还有什么镬,反正都不叫锅。这里还有一个段子,那就是明朝蒙古还向中原进口铁锅呢,但是他们不炒菜啊游牧名族,那么拿铁锅去干嘛呢?值得大家思考。

油方面也是经过了比较长的演变,明清多用猪油,大豆油,芝麻油等,但是每种油对于炒菜来说都不太合适,直到晚明事情才有北美的花生油了,这个很适合炒菜,所以和中国菜一拍即合。

看到这里想必大家是清楚了,中国人之所以喜欢炒菜,其实还真的是有很多的故事讲的,对于中国人为什么喜欢炒菜想必大家也清楚了吧,也是经历了好多事情啊。

中国人为啥爱炒菜,难道真的是因为穷?

但是研究来研究去,《齐民要术》为什么是山东人写的,燃料山东也最缺,好有章丘铁锅也是山东啊,花生山东也是产量最多啊,所以这是哪壶不开提哪壶的最佳表现?还是说越是不行越要想办法发展?

阅读全文

网友评论

上一篇:陕西省乾陵61尊石像为什么没有头 是人为破坏还是原本设计

下一篇:在兵马俑被发现以前,当地人知道这东西的存在吗?

相关文章

图文热点

下拉更新...