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古人主要是吃面食还是饭食?

时间:2018-06-22 14:40:44 作者:网络 来源:网络

古代从汉朝开始就出现了面食,而水稻的发现就要更早了,大米算是人类使用最早的一批粮食了。不过在古代汉朝时期,能吃的东西依然有限,并没有很多的选择给你,不过煎饼这种食物其实和面食的材料差不多只是做法不同,那古人是什么时候开始吃煎饼的呢?如果是根据考古记载,千年以前可能就有迹象,不过并不能100%的证实。

古人主要是吃面食还是饭食?

说起煎饼来

又是源远流长,说来话长了

早在5000多年前的河南

仰韶文化的多处遗址中均出土了

疑似用来摊煎饼的——

古人主要是吃面食还是饭食?

考古人员当时没认出来

在报告中称其为干食器、平底器

后来才回过味来——

这不就是个煎饼的鏊子嘛

没错,摊煎饼馃子那个平平的圆板锅

正经名字叫作鏊(ào)

中心略鼓,形似覆盘,下附三足

《舌尖3·器》中的石板粑粑

隐约可见石器时代

先民们炮制煎饼的身影

河南焦作嘉禾屯窖藏中

发现了东汉弦纹铜鏊

魏晋墓出土侍女用鏊煎饼的壁画砖

与今天折煎饼的形样并无太大差异

由此看来,煎饼在很早的时候

就进入了古人的日常食谱

古人主要是吃面食还是饭食?

北齐高欢与臣子们宴乐

出了一个谜语——“卒律葛答”

在座的抓耳挠腮也猜不出来

石动筒(就叫这个名字)说:

我知道了,是煎饼

高欢表示回答正确,轮到你出谜了

石动筒便出谜“卒律葛答”

谜底呢?

石动筒答:还是煎饼

高欢不欢了

你这厮出跟我一样的谜语?

石动筒笑眯眯地说

我趁着您的饼铛热,又煎了一个饼呀

据南宋曾糙《类说》解释

卒律葛答是突厥语中前火食并的反字

前火与食并,合起来就是煎饼

“北齐高祖尝宴近臣为乐。高祖曰:我与汝等作谜,可共射之。‘卒律葛答。’诸人皆射不得。或云,是骮子箭。高祖曰:非也。石动筒曰:臣已射得。高祖曰:是何物?动筒对曰:是煎饼。高祖笑曰:动筒射着是也。高祖又曰:汝等诸人,为我作一谜,我为汝射之。诸人未作,动筒为谜。复云卒律葛答。高祖射不得,问曰:此是何物。答曰:是煎饼。高祖曰:我始作之,何因更作。动筒曰:承大家热铛子头,更作一个。高祖大笑。”

——《太平广记》

唐朝才子段维嗜吃煎饼

一次文会,段维才思敏捷

每熟一煎饼,便成一韵精彩诗

“段维……而乃性嗜煎饼,尝为文会,每个煎饼才熟,而维一韵赋成。”

——《唐摭言》

从晋至宋,尚有一风俗

一说熏火,一说熏天,一说熏大

总结下来,大概都指“熏天”

是要在人日——正月初七这天

于中庭煎饼食之,便是熏天了

“人日,凡正月之日,一鸡、二狗、三豕、四羊,五马、六牛,七日为人。其占,晴为祥,阴为灾。俗煎饼食于庭中,谓之薰天。”

——《辽史·礼仪志》

当时还以正月二十三为天穿节

需用红绳将煎饼挂在屋前

仿照当年女娲补天的情状

宋朝李覯作诗云此风俗:

“娲皇没后几多年,夏伏冬愆任自然。

只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿。”

在今天的广东惠州尚可见“补天穿”

但当地人早已不挂煎饼,而改做树铺粄

“宋以前以正月二十三日为天穿节。相传云,女娲以是日补天,俗以煎饼置屋上,名曰补天穿,今其俗废久矣。”

——《历代词话》

河南登封高村的宋代墓葬中

出土了妇人煎饼的壁画

不过她们这饼是擀出来的

所以算作烙饼图更合适

古人主要是吃面食还是饭食?

元代给煎饼填上了馅

有卷煎饼、七宝卷煎饼和金银煎饼

其中,卷煎饼算煎饼界的五仁煎饼

七宝卷煎饼是羊肉馅的

金银卷则跟现代煎饼果子一模一样

是加蛋摊的煎饼

贴心的小编附食谱如下

自己动手即可享受

元代同款煎饼卷一切

“卷煎饼:摊薄煎饼。以胡桃仁松仁桃仁榛仁嫩莲肉干柿熟藕银杏熟栗芭揽仁。已上除栗黄片切。外皆细切。用蜜糖霜和。加碎羊肉姜末塩葱调和作馅。卷入煎饼油煠焦。

七宝卷煎饼:白面二斤半。冷水和成硬剂。旋旋添水调作糊。铫盘上用油摊薄。煎饼包馅子如卷饼样。再煎供。馅用羊肉炒燥子。蘑菇熟虾肉松仁胡桃仁白糖末姜米。入炒葱干姜末塩醋各少许。调和滋味得所用。

金银卷煎饼:鸭卵或鸡卵。打破清黄另放。添水调开。加豆粉再调。摊作煎饼包馅再煎。每分供一对作下饭馅炒熟。”

——《居家必用事类全集》

到了明代,每逢二月初二

各家各户要和面煎饼,号称薰虫

“二月初二日……各家用黍面枣糕,以油煎之,或曰面和稀摊为煎饼,名曰薰虫。”

——《酌中志》

清代蒲松龄是煎饼的死忠粉

专门写了一篇《煎饼赋》

讲煎饼好吃到什么地步呢?

有一个老爷爷蹲在墙角啃煎饼

又是抹酱又是卷葱,啃出了铿锵气势

一路过的锦衣公子有点羡慕:

“大鱼大肉换一个煎饼,可否?”

老爷爷慈爱地看着公子,掉了个头

用真实行动表示——

——老汉才不跟你换

古人主要是吃面食还是饭食?

野老于此,效得酱于仲尼,仿缩葱于侯氏,朵双颐,据墙次,咤咤枨枨,鲸吞任意,左持巨卷,右拾遗坠,方且笑锅底饭之不伦,讶五侯鲭之过费。有锦衣公子,过而美之曰:“愿以我鼎内之所烹,博尔手中之所遗,其可乎?”野老怃然,掉头不易。

——蒲松龄《煎饼赋》

不过,一千个地方

就有一千种做煎饼的方式

你们家乡的煎饼

有什么独特之处呢?

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